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“此州乃竹乡,春笋满山谷”，不管是安徽、江苏、浙江、江西，还是四川、福建各地，竹笋，都是春天里，唤醒味蕾记忆的重要的美食之一。 为传承春笋经典菜肴，创新春笋特色菜品，推动春笋文化发掘，促进行业相互交流，安徽省旅游饭店业协会与黄山市旅饭店协会联合浙江、江苏、江西等省有关地市饭店餐饮行业协会于4月10日在屯溪华山徽宴酒店举办了“年首届中国春笋美食节暨春笋文化峰会”。 黄山市旅游委员会、黄山市文化委、黄山市农业委员会对本次活动给予了大力支持，中国民俗学会餐饮文化研究专业委员会、中国大运河餐饮联盟专家委员会、泛长三角区域餐饮文化和品牌建设合作理事会协办单位参与联合协办。 参加本次春笋美食大赛共有多个餐饮酒店单位，名选手，共有多到春笋菜肴，号称是史上规模最大的“百笋宴席”。参赛选手分别来自安徽、江苏、浙江、江西等地，负责该活动企划服务的黄山市华山徽宴酒店企划部总监陈凯旋说，黄山市是一个盛产竹笋的地方，尤其是“问政贡笋”闻名遐迩，每年的春天，央视、安徽卫视、海峡卫视等这些媒体几乎形成了一种惯例，都要来到黄山寻找春天味道。这次由官方协会牵头，四个省大范围的联合组织开展春笋美食文化系列活动目前尚属首次。 这次大赛，以单品菜和宴席两大类为主，其中单品菜又分菜肴和点心两大类进行；菜肴以春笋为主料的热菜、冷菜，点心为以春笋为原料的米点、面点、粉点；菜肴和点心应以春笋为原料烹制的经典和新、特、优成品；宴席以春笋菜为主题，突出宴席的特色。 在活动参赛现场，一些以春笋为食材的创意鲜明、寓意深刻的春笋菜肴非常深受专家评委好评，中国民俗学会餐饮文化研究专业委员会主委周文荣说，选手做得比较认真，用料上非常考究。 味道是菜的灵魂，所以一盘菜，第一就是讲究味道，第二是刀工，第三才谈组合。徽菜最大的特点，就是菜品里有故事。今天的菜品设计就有许多春笋菜肴颇具有很好的寓意。诸如，“草船借箭”，“洗尽铅华”，他们充分挖掘出了中国的传统文化，一菜一典故的端出，自然给人有历史挂念感，包括官府菜，妈妈的菜，都有味蕾上的回忆。 黄山国际大酒店参选的菜品是“棋盘问政笋”，酒店主灶邵庆文说，这道菜总共花了6个小时，昨晚花了3个小时，今天早上又用了2个小时。先要取笋尖那一段，细细的，而且要实心，刀工要细腻，然后火腿、鱼仁等原料搭配要合理，最关键是要用心，才能把好精美的菜肴烹饪出来。 经过紧张激烈的角逐，由传创菜肴评审组和大众评委对所有参赛菜品、宴席进行评定，分别对菜肴和点心及宴席评选出特金奖和传承金奖、创意金奖、口味金奖和出品金奖。徽商故里大酒店参赛作品“徽商牡丹贡笋尖”、披云徽府菜馆的“火篮问政笋焖肉”、黄山国际大酒店的“棋盘问政笋”、披云百变徽宴的“绣球笋”获菜肴金奖，华山徽宴酒店的“徽州盐帮鸡”等9家单位获最佳口味奖；泽梅轩酒店的“草船借箭”等9家单位获最佳创意奖。 徽州，一场不可辜负的旅行 李李： 唐唐： |
