“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这是陶行知先生的一首白话诗，诗中的“蟹壳黄”，指的是安徽黄山的“蟹壳黄”烧饼。陶行知当年从休宁县万安镇新安江码头出发，乘船去上海求学，随身携带的干粮就是这“黄山蟹壳黄”。

“黄山蟹壳黄”的故事，先要从它的名字说起。“蟹壳黄”的雅称，一则因为“金黄的烧饼”与“金黄的蟹壳”确实形似；二则旧时徽州“山限壤隔”、交通不便，新鲜大螃蟹很难到得了这深山之中，便有高厨推出“白案蟹壳黄烧饼”，摆到席面上，权充“红案大螃蟹”。结果，薪传至今，成为传统特色名产。

据说，徽商当年背井离乡，随身所带的，除了包袱、雨伞，就是这“黄山蟹壳黄”干粮了。这“黄山蟹壳黄”，不但携带起来简便，且不易变质，存放十天半月照样香脆如新。因此，人们都说，当年徽商的辉煌史册上，应该记上“黄山蟹壳黄”的一笔功劳。而“黄山蟹壳黄”的制作技艺，也随着徽商的足迹遍布大江南北，致使江浙沪一带出现了“金华烧饼”、“上海烧饼”、“苏州烧饼”等衍生品。

“黄山蟹壳黄”烧饼的制作工艺十分考究，即便是技艺娴熟者，也不敢保证烤制的烧饼炉炉成功。据其传人称：火候的控制十分重要，但是水、面、菜油、干腌菜、肉丁、芝麻等原材料甚至气候的温湿程度，也都会影响烧饼质量。

如今，大螃蟹等海鲜珍品之于黄山宴席，已不是什么稀罕之物。不过，在高朋满座的盛宴上，少不了有一盘“黄山蟹壳黄”烧饼。烤制“黄山蟹壳黄”的特制木炭土炉，现在已被电烤炉取代，然而，那寓意“六六大顺”的6厘米直径的圆圆外形依然未变，“油酥千层口口香”的口感、“油亮闪光蟹壳黄”的色泽也丝毫未变。据了解，“黄山蟹壳黄”的制作技艺将正式申报“非物质文化遗产”。

“蟹壳黄”已经成为游客行囊里的常备之物。当地的大街小巷都有售卖。有的游客还会买几个“蟹壳黄”烧饼带回家，送给亲朋好友品尝，现在中华文化特产商城为大家隆重推荐香脆的黄山烧饼，点击下方阅读全文就可即日平常。