卷首语 中国是一个餐饮文化大国,论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。几千年来,由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。 目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天,就为大家介绍一下八大菜系,每个菜系的特点和代表名厨,大家请看。 徽菜徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。 由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。 徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。 得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。徽菜特点有4: 01 就地取材,以鲜制胜 徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。 02 善用火候,火功独到。 根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。 03 娴于烧炖,浓淡相宜。 除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。 04 注重天然,以食养身。 徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。 中国的16大菜系发展史|中国八大菜系|东北十大硬菜|中国第九大菜系,横空出世|传说中的中国第九大菜系终于现身|怎样判断自己是不是吃货?中国八大菜系,你了解多少|中国八大菜系各自特色之一:粤菜|川菜|鲁菜|淮扬菜|浙菜|闽菜|湘菜 中国顶级名菜大全:直辖市篇/港澳台篇/陕甘宁篇/东三省篇/云贵川篇/忆江南篇/海峡篇/晋冀鲁豫篇/湖广篇/少数民族篇 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |